第313章 清澈如水的’开水‘高汤 (第1/2页)
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沈钰笑着道谢，徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷，慢悠悠地走了。
七喜有些奇怪地道：“徐老头今日这是怎么啦，跟换了个人似的。”
“平日里，他可是谁都不搭理的，这会子居然要主动帮我们做事。”
沈钰也不明白，何以徐厨对自己态度温和。
她看了看燃着的线香，锅里的高汤也熬煮到火候了，就笑道：“大家彼此之间和和气气的多好。”
“好啦，我们要开始吊高汤了，快些把剥好的桔子吃完，洗了手系上围裙，准备开工吧。”
沈钰的桔子已经吃完了，就先去洗了手，把锅盖揭开，用勺子搅了搅。
锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了，用勺子捞起根筒骨棒，里面的骨髓也已煮得化在汤里了。
沈钰先把锅里大块的骨头捞出来，放在一边的盆子里。
拿过汤锅，用细纱布蒙在汤锅口上，让七喜把锅里熬煮好的高汤，用大汤勺舀着倒进汤锅里。
过滤之后，沈钰把细纱布提起，里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。
把汤锅坐在旁边的炉灶上，让七喜添柴大火烧开。
沈钰则把剁好的里脊肉蓉，加入适量的清水，调成糊状。
等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾，就把肉蓉糊下入锅中，用汤勺搅动。
随着锅里的肉蓉快速旋转，原本浑浊有些浓稠的高汤，渐渐变得清亮。
待到肉蓉全部煮熟，漂在汤面，就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。
如此炮制，又下入了两次鸡肉蓉后，锅里的汤变得清澈如水，又鲜香扑鼻。
此时，做开水白菜用的“开水”汤就算吊好了。
沈钰把汤锅从炉灶上端下来，让它沉淀一会。
估摸着差不多了，沈钰拿过一个干净的白瓷盆子，新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。
让七喜把汤锅端起来，慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。
等到锅底还余一些高汤时，为防止汤底浑浊，就停下来不再倒了。
七喜把汤锅放在旁边，看了一眼白瓷盆子，一下子惊呆了。
只见白瓷汤盆里，大半盆一望到底冒着热气的水，清澈见底，一丝油星也无。
若不是全程亲眼看着沈钰制作的，他是绝不敢相信，这是一盆鲜香味美的高汤的。
沈钰拿过挑选好的两颗大白菜
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